D.O. Idiazabal

El Consejo Regulador vela porque se cumplan todos los requisitos, certificando el producto a través de la banda roja y el sello de su etiqueta.

Las principales garantías de la Denominación son:

La zona de producción y elaboración de la leche y el queso es el País Vasco y Navarra, salvo los municipios que integran el Valle del Roncal.
Solo se puede utilizar leche de oveja Latxa y Carranzana, sin mezcla alguna y sin pasteurizar.
La maduración mínima del IDIAZABAL es de dos meses.
El contenido mínimo de materia grasa frente al extracto seco es del 45%.
El queso deberá superar tanto pruebas de tipo sanitario como organoléptico.
Los quesos acogidos llevan la corteza numerada.